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　　有機溶劑中脂肪酶催化不對稱水解反應。用脂肪酶催化水解外消旋化合物，通常需先酯化要拆分的外消旋醇或酸，再利用用脂肪酶的立體選擇性進行水解，從而獲取其中的一個對映體，而另一不反應或反應慢的對映體將仍以酯的形式存在，從而獲得單一手性的醇或酸。
　　有機溶劑中脂肪酶催化不對稱酯化反應。脂肪酶催化酯化反應時，需要盡可能在有機溶劑中進行。在有機溶劑中通過酯化反應拆分外消旋化合物時，用水量是獲得較高光學純度的產物的關鍵。通過選擇適當的底物與脂肪酶，應用酯化反應可得到高光學活性的醇、酸或酯。
　　有機溶劑中脂肪酶催化不對稱酯交換反應。在有機溶劑中用脂肪酶催化酯交換反應來進行外消旋化合物拆分已有研究。麻省理工學院的Klibanov等在有機溶劑中利用脂肪酶的酯交換反應拆分了外消旋醇，得到90%以上光學純度的手性產物。由于酯交換反應中?；w的水解會消耗溶劑中的水，降低脂肪酶的柔性，故應嚴格控制有機相體系的水活度外線的作用從而降低對地球產生的屏蔽作用，并且還會產生大量的溫室氣體危害人類及動植物。